（1）更好的保持了食品的原有風味、色澤和營養價值，加壓后食品疼能保持幼圓額度生鮮風味和營養成分。
（2）在使酶部分失活的情況下抑制褐變反應；在使酶部分失活的情況下抑制褐變反應；
（3）超高壓處理后，蛋白質的變性狀態及淀粉的糊化狀態與家人處理也有所不同，可以期待獲得具有新物性的食品；
（4）高壓加工可以通熱加工組合進行，使食品加工過程多樣化，能開發出各種未來新型食品及食品加工工藝，通過體液介質的壓縮過程，高壓加工殺菌作用均一、迅速，對食品無大小和形狀的限制，無污染，且較加熱發耗能低。
超高壓與傳統化學處理食品，即添加防腐劑相比較，優點在于：
（1）不需向食品中加入化學物質，克服化學試劑與微生物喜報內物質作用生產產物對人體產生不良影響，也避免食物中殘留化學試劑對人體負面作用，保證使用安全。
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（2）化學試劑使用頻繁，會使菌體產生抗性，殺菌效果減弱，而超高壓殺菌為一次性殺菌，對菌體作用效果明顯。
（3）超高壓殺菌條件易于控制，對外界環境影響較小，而化學試劑殺菌易受水分、溫度、PH值、有機環境等影響，作用效果變化幅度較大。
（4）
超高壓處理技術能更好保持食品自然風味，甚至改善食品高分子物質構象。
綜上所述，超高壓處理技術與傳統殺菌技術相比顯示出很大的優越性。
參考文獻：《軟包裝榨菜的超高壓殺菌研究》，作者：那宇
