貝類海鮮肉質鮮美，低脂肪、高蛋白質、富含多種礦物元素和維生素、營養價值較高，是營養豐富的海洋珍品，越來越受到消費者的喜愛；除了新鮮銷售之外，貝類海鮮大部分都被制成了即食食品或干制品，以延長其貨架期，提高銷售的靈活性。
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我國貝類脫殼主要是以人工剝離為主，傳統的人工脫殼方式效率低、衛生性難以保證，同時，也不易獲得完整的貝肉，貝類產品的加工有很大的局限性。
超高壓脫殼技術除了可應用于食品殺菌領域，也可以用于貝類海鮮的脫殼。通過對貝類產品施加超高壓力，不僅能夠消除食品中的致病菌，還能使閉殼肌的肌肉纖維和殼體的黏連組織在壓力的作用下松懈，使肉和殼之間的蛋白質明膠化，失去彈性和束縛，從而達到輕松脫殼的目的。
多項研究結果表明，
超高壓脫殼技術的應用，不僅可以得到較高的脫殼率，獲得完整的貝肉，同時，還可以最大限度的保持食品本身的營養價值和感官品質，在脫殼的同時還可以殺滅食品中存在的微生物，延長產品的貨架期。
目前，在我國山東、遼寧、浙江、福建等沿海地區，超高壓脫殼技術已經得到了廣泛的應用。在鮑魚、牡蠣、蛤蜊、貽貝等貝類海鮮脫殼上的應用已非常成熟，大大減輕了企業的人工成本，提升了產品品質和生產效率。隨著我國超高壓技術的研究不斷深入，相信超高壓技術在食品領域的應用將越來越廣，工業化生產技術也將更加成熟。
參考文獻：《超高壓技術在貝類脫殼加工中的應用》，作者：鞏 雪，常 江
